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2019-10-09 18:51:33 来源: 云鼎云鼎娱乐平台平台

我们都知道猪身上的很多部位都可以食用,小肠制作得当也是人间美味,而且营养价值也很高,适当食用可以为人体带来很多的好处。但是很多人都不会做猪小肠,下面就来详细了解猪小肠的烹饪技巧吧。

1、红椒爆小肠

食材:猪小肠、小红椒、小米椒、姜片、老抽、蒜片、盐、蒜苗、胡椒粉、鸡精、油

做法:

1、猪小肠洗净,切成小段。姜片、

蒜片各适量,小红椒两切成辣椒圈,蒜苗适量切成段。

2、热油,倒入姜片和蒜片煸香,倒入小肠,大火爆炒小肠的水份和肠内的油份,倒入小红椒、小米椒(怕辣的不要切碎)盖在小肠上,然后加入适量的老抽和盐。

3、淋入半勺水,水沸腾后翻炒数下,小肠熟透后加入适量胡椒粉、倒入蒜苗、加入适量的鸡精,翻炒均匀,即可起锅。

注意!为了让小肠口感香脆,不要过多的翻炒。

2、猪小肠烧豆腐

食材:猪小肠100克、豆腐300克、葱花、玉米油、生抽、食盐、生姜、淀粉、白糖、耗油等

做法:

1、豆腐切块,小肠切菱形,葱姜切丝。

2、豆腐放入大碗中,倒入清水摸过豆腐的,然后放入适量盐,腌制半小时。料汁碗中放入:生抽,蚝油,味极鲜酱油,盐,白糖,淀粉。

3、热油爆香生姜、葱丝,下去入小肠中火煸炒片刻。

4、倒入料汁,翻炒均匀,同时下豆腐,使豆腐均匀上色。如果锅中水分收干,可以沿着锅边淋入适量的清水,盖上锅盖焖一会。

5、水分收干后,加食盐调味即可。

注意!为了让豆腐入味,要提前用加了盐的清水浸泡半小时。小肠要煸炒片刻去掉腥味,在放豆腐,这样才能让猪小肠味道鲜美香脆。

3、猪小肠炖冬瓜

食材:猪小肠300克、冬瓜200克、排骨300克、生姜、食盐、葱花适量。

做法:

1、在沸水中放入小肠和生姜,煮5分钟去腥味。排骨用清水浸泡半小时,去除血水。

2、取另一个砂锅,加入适量清水和排骨,与焯好的小肠(切段)一同加入。

3、炖一小时后,加入冬瓜,继续文火炖半小时,出锅前加入食盐即可。

注意!小肠要先去除腥臭味,这样炖出来的汤才会香醇,口感也会更好。

4、芹菜炒小肠

食材:猪小肠300克,芹菜50克,黄酒、食用油、食盐等适量。

做法:

1、猪小肠清干净后,放入沸水中煮5-10分钟。捞起来后切段备用。

2、热锅放入食用油,下芹菜煸炒数下,然后放入猪小肠,大火爆炒。

3、起锅前加入黄酒、食盐等调味即可。

注意!没有黄酒的,加白醋也可以,主要目的是去腥味。

5、猪小肠莲子汤

食材:猪小肠600克,莲子100克,海蚌200克,生姜、食盐等适量。

做法:

1、莲子提前用水浸泡半小时。猪小肠洗干净后,用沸水煮5分钟,捞起后切成小段。生姜切成片。海蚌洗干净备用;

2、在电压锅中放入适量清水、倒入海蚌、生姜、莲子、小肠等,盖好盖子炖一小时,出锅前加食盐调味即可。

注意!用沸水煮猪小肠的时候,可以加点生姜和白醋去腥味。

6、爆炒猪杂

食材:猪小肠300克,猪大肠200克,猪肝100克,红椒3个,小米椒5个,生姜、米酒、食用油、生粉、大葱、耗油等适量。

做法:

(1)肥肠、猪小肠、猪肝等洗干净,放锅里焯水。大葱、生姜、红辣椒(切丝)等洗干净,切好备用。

(2)热锅下油,先把大蒜,姜丝,放进爆香,接着把切好的猪杂倒进爆炒,并加小许盐和酒。

(3)将切好的红辣椒和小米椒一同放入锅中,盖在猪小肠上面,加小半勺水。

(4)将葱段、大蒜等放入碗中,加入适量生粉调芡。猪小肠快要熟的时候,倒入锅中,同时加入酱油、耗油、食盐等调味即可。

注意!炒的时候加点水主要是为了焖熟食材。

7、猪小肠如何清洗

1、买来的猪小肠先放在冰箱冷藏会,然后取出去除大块可见油脂

2、用一个筷子抵住猪小肠的一端

3、然后把猪小肠往筷子上套,

4、一直套到另一端也穿过筷子,把小肠翻面

5、用温水先把翻好面的猪小肠清洗一下,捞出

6、再加入一大勺地瓜粉(或者面粉)、适量醋、一大勺盐巴

7、用手充分揉戳,再用温水冲洗,这样小肠上面的污秽和粘液就能清除得十分干净了

8、把小肠剪成长短大约相等的几段,取出一条,用手指撑开小肠的一端的口,把另外一条小肠灌进去。这样就就有了一条双层的肠,再取出一条按照之前的方法把双层的肠灌进去,依次把剩余的肠灌好

9、灌好的小肠焯水

10、把焯好水的肠放到砂锅中,炖煮至软烂,加入盐调味

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